Продуктовая линия натуральных порошков представлена 13 позициями: от привычных яблочного (красное и зеленое), вишневого и апельсинового до специфических сока из маракуйи в порошке, киви и ананаса. Отличие этих ингредиентов от уваренных концентратов заключается в методе низкотемпературной распылительной сушки, сохраняющей нативную ароматику сырья.
Ключевое преимущество — 100% растворимость без осадка. На производстве порошковые соки решают задачи, недоступные жидким аналогам. В отличие от субстанций, полученных простым выпариванием и часто дающих нерастворимый осадок из денатурированных пектинов и клетчатки, данные порошки формируют прозрачные или гомогенно-мутные растворы без выпадения твердых частиц на дно емкости. Это исключает необходимость установки дополнительных фильтрационных линий на этапе купажирования напитков и гарантирует стабильность цвета при розливе. Срок годности порошков в герметичной упаковке достигает до 36 месяцев без потери интенсивности вкуса, так как низкая активность воды (Aw < 0.3) блокирует развитие патогенной флоры и окислительные процессы.
Ассортимент позволяет закрыть потребности как в классических моно-вкусах, так и в экзотических компонентах. Помимо фруктовой группы, отдельный интерес представляет технология купажирования сухих фракций. Например, сухая смесь манго, порошок зеленого яблока или красного яблока и сухой сок вишни создается простым весовым дозированием в сухом миксере — это исключает термическую нагрузку на полуфабрикат и сохраняет натуральность вкуса, в отличие от смешивания жидких соков, требующего гомогенизации под высоким давлением и последующей пастеризации.
Применение
- Шоколад и начинки. При производстве шоколадной глазури или вафельных прослоек попадание даже 2–3% воды вызывает «схватывание» жировой массы и образование твёрдых конгломератов сахара. Сок из манго в порошке или маракуйи диспергируется в какао-масле, придавая яркую фруктовую кислоту без нарушения консистенции.
- Спортивное и функциональное питание. Протеиновые смеси категории WPC/WPI и аминокислотные комплексы обладают высокой гигроскопичностью. Добавление ананасового сока в порошке или персикового сока в порошке маскирует горечь подсластителей и сывороточный привкус, не вызывая комкования порошка в банке.
- Чай пакетированный с добавками, порошковые кисели, шипучие таблетки и любые смеси, которые фасуются в сухом виде. Если добавить в них жидкий концентрат на этапе производства, вся партия слипнется в комки, потеряет сыпучесть и станет непригодной к упаковке. Вкус и аромат активируются только при контакте с горячей или холодной водой уже в чашке у покупателя. Клубничный сок в порошке в этом формате работают как стабильный сухой ароматизатор, не влияющий на срок хранения готового продукта на полке.
- Алкогольные напитки. В пивоварении и производстве дистиллятов внесение соков прямого отжима или пюре приводит к падению экстрактивности сусла и размыванию органолептики спиртов. Виноградный сок в порошке и вишневый позволяют придать напитку полнотелый оттенок без дополнительного разбавления купажа водой.
- Молочная промышленность. При изготовлении термостабильных йогуртов и творожных сырков с фруктовым слоем сок из киви в порошке не вступает в реакцию с молочным белком до стадии термизации, предотвращая преждевременное отделение сыворотки.
- Кондитерские эмульсии (крем, маршмеллоу). В сбивных массах на основе яичного белка или желатина порошковые соки не утяжеляют пену. Малиновый сок в порошке и абрикосовый сок вводятся на стадии сухого смешивания с сахарной пудрой, обеспечивая равномерное окрашивание корпуса без влажных разводов.
На выходе производство получает сырьё, которое не требует холода при хранении, не вносит лишнюю влагу в рецептуру и не забивает фильтрационные линии осадком. Замена жидких концентратов на сухую порошковую форму упрощает дозирование, снижает процент брака на этапе смешивания и позволяет одной позицией закрывать потребности нескольких цехов. Результат — прогнозируемая себестоимость, стабильное качество партии и упрощённый складской учёт.
